Question

凉皮是哪个地方的一道美食？具体的做法是什么呢？

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Answer 1

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。

取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋，把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)将凉皮放凉切条。面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末。芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。将所有材料放在一起拌匀即可。

炒凉皮：将凉皮改刀成宽度合适的面片，面筋切小块。绿豆芽洗干净，控干水分备用，大蒜切末，小葱切段。起锅烧油，中小火将一半的蒜末，葱花放入油中，煸炒出香味，接着放进黄豆芽翻炒片刻。加入食盐生抽，老抽，五香粉或者13香，翻炒至豆芽断生，这时候如果锅底的水不多的话，加入一小勺的清水，是汤汁成卤汤的颜色。放入切好的凉皮，和面筋，快速地翻拌均匀，使菜汤全部融入到凉皮中，加入几克鸡精提鲜。在凉皮看起来还条条分明的时候就可以，这时候放入剩下的生蒜和生葱，提升口味，喜欢吃孜然味的，可以这个时候加入一勺孜然粉和辣椒油，丰富口感层次，即可出锅。

Answer 2

陕西；把面粉淀粉水放在一起，搅拌均匀，过滤一遍面糊，舀一勺面糊倒入披萨盘中，水开了之后蒸两分钟，然后马上放入凉水盆降温，然后在表面刷一层油，然后重复上面的操作，然后准备一个料汁，将凉皮儿切成细条，然后放入料汁，胡萝卜丝，红萝卜丝，香菜。

Answer 3

凉皮是陕西地区的一道美食；在制作的时候，我们先用面面粉和清水搅拌均匀，然后铺上一层湿布静置一个小时之后，再准备一盆清水，将面团放入其中，在水里面反复的揉搓面团，知道水里面剩下一些不溶于水的东西，然后将这些东西倒出之后里面的水就是凉皮了。

Answer 4

凉皮是陕西的一道特色美食；凉皮的制作过程是先将面粉水倒入盆中，搅拌均匀，形成20分钟，然后将水过滤放在锅中蒸20分钟，然后切成条进行调味就可以了。