Question

自己炒的青菜口感不佳，也无香味，这是哪一个步骤出现了问题？

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Answer 1

从营养方面来说，我们每天都要摄取足够多的青菜，才能保证充足的维生素供给。但是，自己在家炒的青菜口感不佳，也没有香味，完全没有饭店里大厨做的好吃，具体的原因在于以下两个步骤出现问题：

一、火候的问题

饭店里炒出来的青菜比较好吃，跟火候有很大的关系：炒青菜都是用大火爆炒，炒出来的青菜颜色好看，也不会不熟；而我们家庭用火，很难达到那种火候，在炒青菜的过程中，自然需要增加炒的时间，所以就有可能炒的过熟或过生而影响青菜的口感。

二、调料的运用

我们在饭店点清炒青菜时，看起来是一盘简简单单的青菜，但是厨师在烹饪的过程中，也会运用很多调料的，除了简单的蒜末，还会加入鸡精之类，所以我们吃起来会比较鲜。而自己在家炒青菜，如果仅仅只放盐，自然炒出来的青菜没有什么香味。

而我们在家做青菜时，如果想要保持青菜的颜色，还想青菜更入味，可以采取这样的方式：先焯水，然后浇汁。比如，我们在做上海青时，洗干净的上海青先在滚水里焯到变软，然后捞到凉水中过凉，然后控干水分；取一个小碗，里面准备好蒜末、适量的盐；另起锅烧干之后，加入适量的食用油，烧到快冒烟时，把油浇到蒜末上，然后加入适量的生抽、醋、蚝油、香油、加少量的温水搅拌一下，然后把拌好的料汁浇到控干水分的上海青上面，拌匀就可以了。这个方法用来拌生菜、广式菜心也是可以的。

因为火候和调料的问题，我们在家无法做出来饭店“清炒时蔬”的口感，但是我们完全可以选择上述方式，同样可以做出来好吃的青菜。

Answer 2

有可能是调味品不够齐全，或者是调味品的量你没有掌握好，也有可能是火候没有掌握好，炒菜的时长没有掌握好，也有可能是锅的原因。

Answer 3

可能是炒的时间太长了，可能是火太大了，也可能是调味品的比例没有把握好。

Answer 4

可能是由于食用油加的比较少，或者是盐加的比较少，才会出现这样的情况。