Question

西红柿鸡蛋汤，怎样才能出蛋花？掌握好技巧，蛋花漂亮味道鲜美

Answer 1

西红柿鸡蛋汤是我们接触到非常多的一道汤品，不管是在家做家常菜，还是在饭店里面吃饭，上来的汤十有八九都会有鸡蛋汤，西红柿鸡蛋汤可算是一道经典的汤品了，做好的西红柿鸡蛋汤，汤汁非常浓郁，透着浓浓的西红柿红汁，另外蛋花也打得非常漂亮，又薄又松散，吃起来相当美味。

自己在家做西红柿鸡蛋汤的时候，经常会鸡蛋变成一坨不够松散，这样吃起来味道就会大相径庭，会差很多。今天就来教一个打蛋花的技巧，用这个方法做出来的西红柿鸡蛋汤不但红汁多，而且蛋花漂亮特别好喝，喜欢喝的就看看这个做法吧，可以做来试一下。

【食材准备】

西红柿，鸡蛋，香菜，盐，植物油，鸡精，白酒。

【烹饪步骤】

①首先把西红柿清洗一下，拿筷子夹着它放入火上烧一下，去掉西红柿的皮，注意打汤的时候西红柿一定要去皮的，这样做出来的汤才会好喝，然后把西红柿切成小丁，放入一个碗中备用。

②在碗里面磕入一个鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀，再滴入两滴白酒，继续搅拌均匀，加入少许白酒之后会使鸡蛋变得更加松散，这样再打出来的蛋花会更好喝。

③切点小葱，然后把香菜切成段，在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入小葱花来爆香，然后放入西红柿快速煸炒，保持小火慢慢把西红柿里面的红汁熬出来，如果锅干可以加入少许清水继续熬出红汁。

④所有的块状西红柿全部熬成液体状之后，就可以加入清水了，清水的用量根据自己喝汤的数量来定，加入清水之后把火调到最大，先把锅内烧至沸腾，再转到最小火，这时再把鸡蛋沿着锅边顺时针方向慢慢倒进去，边倒边用筷子去搅拌，快速的搅拌把鸡蛋搅拌成松散一些的鸡蛋花。

⑤这时就可以关火了，最后再把香菜碎和盐、鸡精撒入锅中，沿着一个方向搅拌均匀即可，这样一道非常好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了，西红柿汁非常浓香，而且蛋花非常漂亮，看上去就相当有食欲，喝起来浓稠香味足，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

做西红柿鸡蛋汤想要好喝的话，西红柿非常重要，一定要选择汁多大红色有一点软度的西红柿，这样的做出来才容易煸出红汁，最终的口感会更好，另外鸡蛋里面加入白酒或者是白醋，都能够起到松散的作用，打出来的蛋花更漂亮更好喝。