蚕豆有什么营养价值
蚕豆有很多种家常的做法，食用蚕豆的营养价值是比较高的，那么蚕豆的营养价值有哪些呢?一起来看看吧！
蚕豆的营养价值
1.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
3.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
4.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
5.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的作用
1.应用于水肿
蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.应用于肺结核咯血
蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3.慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症
陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。
4.适用于先兆性流产
蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。
5.痢疾
蚕豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。
6.湿疹
将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。
蚕豆的吃法
蚕豆炒虾仁
原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法：
1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
韭菜蚕豆
原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2.起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
蚕豆炒鸡蛋
原料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。
做法：
1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。
2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。
4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。
5.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
蚕豆豌豆浓汤
材料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡奶油适量。
做法：
1.蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起，入汤锅中，加3碗水，水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉(没有捷径，只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮)。
2.把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。
3.重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。
谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：
蚕豆是一种非常健康的食品，营养价值非常高，包含丰富的营养元素和生物活性成分，对人体健康有着诸多好处。以下是蚕豆的主要营养价值：
蛋白质：蚕豆中含有丰富的蛋白质，而且它的蛋白质含量很高，每100克鲜蚕豆中含有大约7-8克的蛋白质。其中还含有人体所需的8种必需氨基酸，可以提供身体所需要的各种营养。
碳水化合物：蚕豆中含有较为丰富的碳水化合物，其中包括淀粉、葡萄糖、果糖、木糖等多种单糖和双糖，不仅能够为身体提供能量，而且对血糖的控制也有一定作用。
膳食纤维：蚕豆中富含膳食纤维，可以加速肠道蠕动，促进排便，减少便秘的发生率，同时有助于线缓解肠胃炎症和降低胆固醇水平。
矿物质：蚕豆中富含多种人体必需的矿物质，以钙、铁、锌等元素含量最高，这些元素可以促进骨骼生长发育、维持身体正常的生理代谢功能。
维生素：蚕豆中还含有多种维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸等。其中维生素C是一种优秀的抗氧化剂，有助于提高免疫力，预防感冒等疾病的发生。
其他生物活性成分：蚕豆中还含有一些人体所需的有机酸和生物活性成分，例如皂甙、黄酮、卵磷脂等。它们可以抑制肿瘤生长，增强肝脏的代谢功能，起到抗衰老和通风活络的作用。
总之，蚕豆被誉为“黄金颗粒”，其营养价值丰富，可以摄入身体所需的各种营养，同时能够预防疾病和促进健康。但需要注意的是，在食用蚕豆时，应谨慎避免过量，同时要注意对蚕豆过敏等副作用的可能性。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。
