Question

软炸虾仁的家常做法

Answer 1

软炸虾仁做法：
虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

Answer 2

软炸虾仁的做法：

主料：虾仁200克。

辅料：玉米淀粉60克、鸡蛋清1颗、盐适量、料酒1勺、清水适量。

步骤：

1、虾仁挑去虾肠，加半勺白糖，一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟左右。

2、一个鸡蛋的蛋清打入大碗里。

3、加入玉米淀粉，什么牌子都可以。

4、玉米淀粉的量要根据你虾仁多少来定。

5、一点一点地加入清水，调成糊状，不能太稀。

6、腌制好的虾仁放面糊里滚一下。

7、放进烧至7成热的油里小火炸，一个一个来不然会粘连的。炸至两面金黄捞出即可。

8、喜欢椒盐的可以蘸着吃。

Answer 3

净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，
鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，
味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），
水淀粉15克，熟芝麻15克
酥香脆嫩，色泽红亮，甜酸咸鲜
【制作方法】：
1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；
面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用；
2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，
放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火；
3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，
倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，
见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，
加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，
并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘；
4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，
撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可。
爆炒虾仁
【主料】： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，
辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，
白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。
【特色】： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。
【制作方法】：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、
5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、
2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；
2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，
煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。