Question

梅菜扣肉蒸多长时间合适？蒸梅菜扣肉的技巧有哪些？

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Answer 1

梅菜扣肉是一道非常有名的美食，主要食材就是梅干菜和猪肉。这道食材肉质肥而不腻，软焾浓香，入口即化，是一道可口美味的美食。梅菜扣肉是很多地方的特色美食，它的主食材是梅菜和扣肉，做梅菜扣肉也是不简单的，它需要很细心去烹制，最重要的还要控制住火候，否则就很难达到想要的味道。那么梅菜扣肉要蒸多久呢？蒸梅菜扣肉的技巧有哪些?

 五花肉准备一大块，将其凉水下入锅中，同时加上葱姜和料酒，将其煮开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，继续煮10分钟；将煮好的五花肉从锅中捞出来，用厨房纸巾将五花肉表面的水分给吸干，同时准备一个碗，放入生抽、老抽、料酒、白砂糖和少许的花椒粉；用筷子搅拌均匀成酱汁，将做好的酱汁均匀刷在五花肉的表面，腌制20分钟，锅中添上适量的食用油，不用太多，烧至7成热，将处理好的猪肉肉皮朝下放在锅中；开始煎肉，注意加上锅盖，防止溅油，待将肉皮炸至起泡的时候即可，切成稍微厚一点的片，码放在一个盘子中，梅干菜准备适量事先将其放入水中泡发；泡发的梅干菜码放在猪肉片上，入锅蒸半小时的时间，即可出锅倒扣在盘中即可。

切记梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；煮好的肉趁热拿出抹上老抽；煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊；梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。

蒸好的梅干菜扣肉吃起来口感是非常软糯的，并且一点也不油腻，因为油脂都被梅干菜吸收了，并且吸收了油脂的梅干菜味道会更加鲜香。很多人制作的梅干菜口感比较差，这是因为没有先用水煮，直接将扣肉用来蒸，这样吃起来就不会那么软烂。

Answer 2

梅菜扣肉要蒸两个小时左右，具体做法如下：将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙。八角掰成小瓣，大蒜切碎，将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟。将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

Answer 3

梅菜扣肉一般蒸30分钟左右比较合适；制作梅菜扣肉的时候要选择优质的五花肉，要先将五花肉煮50分钟左右，要先进行研制，要保证肉质的新鲜，再制作梅菜扣肉，口感会更好。

Answer 4

50分钟左右比较合适一些；先将猪肉在锅里面烧一下，这样的话能够去除猪毛和汗腺，能够有效去除腥味，猪肉做好之后，要在肉皮上面扎一些小孔，这样的话有效排除里面的油脂，而且能够更好的入味，炸好之后再放入凉水中浸泡20分钟左右，这样可以浸泡出虎皮。

Answer 5

梅菜扣肉的步骤非常多，简单来说，先要煮，然后上色，接着下锅炸，再腌制，最后上锅蒸，每一步都耗时很久，那么如果花了时间却做不好，我估计做饭的人都想哭死，特别浪费感情，所以做这道菜之前，不能只懂皮毛，做梅菜扣肉有诀窍，牢牢记住并且掌握好，成功就容易多了。

往往做不好的情况有这些，要么肉块很硬、要么没有香味、要么不起虎皮等等，避免这些情况出现，过年做梅菜扣肉，掌握好4点窍门，谁做都成功，表面起虎皮，酥烂不腻香气浓郁！
梅菜扣肉的做法步骤：

准备一些五花肉，选用层次分明的，太肥的留着炒菜比较好，别弄错了，否则太肥吃着会腻。

五花肉太长的话切成两段，先不着急下锅煮，而是要把铁锅烧热，将五花肉皮贴在锅面上，来回擦一擦，把肉皮上的猪毛烫掉，这么做也可以去掉皮内的腥气，那么做好后就会更香了。
处理好后用温水清洗，若有焦黑的地方可以用刀刮一刮，收拾干净后放进锅内。

加入生姜片、葱段、没过肉块的凉水，开大火煮开，倒入一勺料酒，有脏东西出现后及时撇掉，干干净净后调小火煮，煮的目的是让猪肉定型，而且经过煮再炸和蒸，扣肉做好才会酥烂好吃，出现入口即化的效果。