Question

怎么做鱼好吃，，，家常菜

Answer 1

「茄汁青鱼」

用料：青鱼500克、大个西红柿1只、番茄沙司小半碗、葱姜蒜、花椒粒、八角、香叶、盐、味精、白糖、啤酒500毫升

制作方法

1、青鱼去除内脏清洗干净备用

2、锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出

3、准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味

4、西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁

5、倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味

6、将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶

7、接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀

8、锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜

9、等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料

10、然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴

Answer 2

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中