Question

五仁月饼馅的做法

Answer 1

　　导语：大家知道五仁月饼馅怎么做吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦。

　　五仁月饼馅的做法

 

　　食材：

　　主料：面粉300克，

　　辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，

　　调料：色拉油50克，白糖25克，水125克，猪油(板油)140克，白砂糖160克，

　　做法：

　　1.准备五仁馅。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却

　　2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却

　　3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右)

　　4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎，颗粒状的口感更好)

　　5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加，可以根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可)

　　6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时(制作成功的馅料不渗油、不分离)，分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)

　　二、饼皮的做法：

　　7.油皮原料

　　8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀

　　9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑)，放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟

　　10.油酥原料

　　11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好操作了)

　　12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)

　　三、酥皮月饼的做法：

　　13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间

　　14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下，成饼皮面团

　　15.依次做好饼皮面团，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟

　　16.取出饼皮面团擀开成牛舌状

　　17.翻面，从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)

　　18.依次卷好成圆筒

 

　　19.取圆筒纵向放在案垫上

　　20.再次擀开擀长

　　21.翻面，从上往下卷起成小圆筒

　　22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟

　　23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁

　　24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮

　　25.取一份饼皮包入一份五仁馅

　　26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯

 

　　27.将月饼生坯放在烤盘中

　　28.预热好的烤箱，上下火，中层，180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)

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