Question

各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法

Answer 1

1、蚝油炒牛肉。主料：牛肉(肥瘦)300克。辅料：淀粉(蚕豆)3克。调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。做法：把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟。倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味。放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

2、韭菜炒蛋。主料：韭菜4两（约160克），鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。调味料：鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。做法：韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀。大碗内打散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀。烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可铲出上碟供食。

3、啤酒鸡。鸡肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。做法：鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色；倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

Answer 2

西红柿炒鸡蛋
材料

西红柿2个，鸡蛋2个，木耳适量

做法

1.1、西红柿两个洗净去皮，切块，木耳泡发后洗净，鸡蛋两个打散。2、锅内入油。3、油热时倒入鸡蛋液快速划散。4、将鸡蛋盛盘备用。5、锅内再入少量油。6、油热时爆香葱花。7、倒入西红柿翻炒。8、西红柿汤水变浓时加入木耳继续翻炒。阳阳喜欢菜汤多一些，所以灿烂每次都会再倒入些水。往锅内倒入蛋液时，碗内会有少许蛋液存留，这时可往碗内注入少许温水，将碗晃一晃，然后再倒在锅内。这样不但水分有了，而且蛋液也不浪费。要知道灿烂可是过日子的好手哦自卖自夸哈

小诀窍

出锅前也可洒入香菜，味道也不错
青椒炒肉丝
材料

青椒，瘦肉，葱花，姜丝，盐，生抽，料酒，鸡精，生粉

做法

1.将青椒去蒂切条；瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀

2.炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒

3.肉熟时放青椒丝翻炒

4.放盐、鸡精调味即可
土豆丝炒韭菜
主料：土豆350克，

辅料：韭菜100克，

调料：料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克

做法

1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；

2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；

3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；

4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。
丝瓜炒虾仁
材料

鲜虾、丝瓜、姜、蒜、高汤、盐、鸡精

做法

1、鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟；

2、丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片；

3、锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用；

4、锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软；

5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀；

6、倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡精调味即可。