蛋挞的制作方法
蛋挞的制作方法
蛋挞是很多人都爱的甜品，而且蛋挞制作方的简单，大家只要花点时间就能做好的，下面一起跟我来学学蛋挞的制作方法吧。
中式酥皮蛋挞
配方：油酥：普通面粉120克、猪油80克、
油皮：普通面粉220克、白糖50克、猪油30克、水90克
蛋挞水：牛奶120克、白糖40克、蛋黄2个
做法
1、油酥的做法：面粉加入猪油，将猪油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面团。
油皮的做法：面粉、白糖、猪油、水加入盆中，揉成面团和油酥团放入保鲜袋里，松弛30分钟再次揉匀。
2、将油皮擀成圆饼。
3、包上油酥。
4、将包上油酥的面团，慢慢的擀成厚约0、5厘米的长方形面皮。
5、将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来。
6、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被。
7、叠好的面片，再重复两次叠被法，叠了3次的面片。(如图)叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后，取出擀成0.3厘米厚的长方形，酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一层面粉(防止卷起后粘合)可以保存一个星期左右，使用的时候在室温下放置一会儿，就可以使用了。
8、酥皮做好后，卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，进行松弛。(松弛期间开始做蛋挞水)
蛋挞水的制作：
9、牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀。
10、将装蛋挞水的'碗放入加水的锅中，隔水小火慢慢的加热，边加热边搅拌成糊状，离火放凉。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。
12、切面朝上放在挞模里。
13、先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一点点地边按边推，直到面片贴在挞模上，顶部比挞模稍高一点儿。
14、在挞皮里装上蛋挞糊，装至8分满。烤箱200度左右预热5分钟，放入蛋挞烤制20分钟左右即可。(视自家烤箱定温度)
葡式蛋挞
原料：蛋挞皮(千层酥皮)：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克(可省略)
制作塔水——除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
塔皮制作：
1.高低粉混合均匀，过筛，加入除黄油以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟
2.桌面铺足够大保鲜膜，将黄油放上面，再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍，宽度稍微多一点的面片;然后将黄油片放中间，两头的面片折过来包住黄油，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟(放冰箱)
4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，像叠被子一样叠起来，即一端折叠四分之一，另一端折叠四分之一，最后从中间折起，再这是第一次四折，再擀长再折起，这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟(放冰箱)
5.取出后，从三分之一处折起，另三分之一折叠过来，这是第一次三折，再折一次三折。松弛20分钟(放冰箱)松弛这一步也可省略。
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，冷冻20分钟
7.长筒取出，切成小剂子，约切成20克一个，厚度大约1.5厘米
8、小剂子一段蘸少许面粉，有面粉一端在上面，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点(因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩)捏好的塔皮，(如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤
9.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，8分满。烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右
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准备食材。你需要准备蛋挞皮、鸡蛋、淡奶油、牛奶、细砂糖。蛋挞皮可以在超市或烘焙店购买，也可以自己制作。制作蛋挞皮时，将低筋面粉与黄油混合均匀，再加入少许冷水揉成面团。将面团擀成薄片，铺在蛋挞模中，用叉子叉出小孔。
接下来，制作蛋挞液。在一个大碗中，敲入鸡蛋，加入淡奶油、牛奶、细砂糖。用电动打蛋器将蛋液打至均匀顺滑。蛋挞液的比例很重要，鸡蛋与淡奶油、牛奶的比例为1:2:1，这样制作出来的蛋挞口感才会香滑嫩爽。
将蛋挞液倒入蛋挞模中，大约八分满即可。放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤20-25分钟。烘烤时间根据烤箱的温度和蛋挞的大小而定，你可以用牙签插入蛋挞中心，拔出后牙签上没有蛋液粘附即可出炉。
出炉后的蛋挞，外壳金黄香酥，内馅软嫩香甜，香气四溢。趁热享用，感受蛋挞带来的幸福时刻。如果你想制作出更美味的蛋挞，还有几个小技巧可以分享给你。
在制作蛋挞皮时，加入少许盐可以平衡甜味，让蛋挞口感更加丰富。蛋挞液中可以加入少许香*精或肉桂粉，增加风味。第三，烘烤蛋挞时，如果蛋挞液出现膨胀的情况，可以用刀在蛋挞表面划几刀，避免蛋挞破裂。蛋挞出炉后可以撒上少许糖粉或肉桂粉，点缀蛋挞，让它看起来更加精致。
蛋挞的制作过程不难，只要掌握好食材的比例，注意烘烤的温度和时间，你也能做出令人赞不绝口的蛋挞。享受自己动手制作的美味，让蛋挞的香甜温暖你的味蕾，愉悦你的心情。
