炒菜的温度为多少最佳

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剑经业4D
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  炒菜要让食物变得美味,就应该要留意炒菜的温度。一般炒菜的温度控制多少为好?接下来我为你推荐炒菜的温度的相关介绍。

   炒菜的温度

  低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸

  掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较小,放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成。

  一些人在做菜时,以为油烧得越热甚至冒烟,这样炒出来的菜才味鲜有香气。其实不然。

  烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。

  “丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外,由于“丙烯醛”的生成,还会使油产生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质。因此,炒菜时应将油烧到八成热为宜。

  油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%- 70%,核黄素的胡萝卜素保留更多。

  经过多方面实验证明,炒菜时温度如果超过240℃,不仅会破坏大部分养分,而且还会产生许多对人体有害的物质如:“丙烯醛”等,炒菜应该把温度控制在 240℃以下

   炒菜温度的注意事项

  ●炒菜温度过高不仅会产生油烟,还会大量破坏食物中的维生素,减少和降低食物的营养。

  ● 相反,炒菜时候如果锅体温度过低,不仅浪费烹饪时间,半天也炒不熟,还使炒出的菜缺少香味。

  ● 任何一本中国菜谱上面,在每一种菜的制作方法上都注明“几成热”烹饪最好。烹饪界所说的炒菜几成热,翻译成现代语言就是多少度。

  烹饪界把食用油沸腾温度叫做十成热。不同的油沸点不完全一样,各种油沸点大致在230度~250度左右。

  1、一成热就是大约23~25度。

  2、二成热就是大约46~50度。

  3、三成热大约就是69~75度。

  4、四成热大约就是92~100度。

  5、五成热大约就是115~120度。

  6、六成热大约就是140~150度。

  7、七成热大约就是160~175度。

  8、八成热大约就是184~200度。

  9、九成热大约就是207度~225度。

  10、十成热大约就是230~250度。

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维冠
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