一千斤稻谷能出600斤大米。
一般情况下，刚割收的稻谷（熟透的情况下）晒干后会失去五分之一左右的重量，在稻谷中稻壳约占总重量的18-20%，所以一千斤稻谷去壳后得到的大米约有600斤。
大米中含
碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的
B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和
氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
