Question

电饭煲蒸花卷的做法和技巧

Answer 1

如下。
准备250毫升的温水，加入5克白糖，少许酵母粉，将它们搅拌至融化。准备500克面粉，将融化的酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成小絮状。接着下手和面，用手不断揉搓，将面粉揉成一个表面光滑，摸起来稍硬的面团即可。
将面团移至案板上，按扁，用擀面杖擀成一张长方形的面饼，将面饼擀得薄一些，3毫米左右。擀好后往面饼上淋适量的食用油，用刷子把油均匀涂抹开。再撒上适量的食用盐，也可以放一些葱末，最后撒上干面粉。然后从下往上边拉边卷起来，尽量卷紧实，收口处压在下面。两头不平等的地方先用刀切掉，再将面团均匀地切成梯形的面剂。切好后拿一个面剂，窄的一头朝上，用筷子在中间压一下，一个花卷生胚就做好了。将其他的面剂按同样的方法做成花卷生胚。锅中先放水烧开，烧开后晾成温水。蒸笼上铺上笼布，将做好的花卷生胚有序地摆在蒸笼里，中间留一些空隙。把蒸笼放在温水上，盖上锅盖，醒发生胚。大约需要40分钟，当生胚醒发至原来的1.5倍大就可以了。
开大火将水烧开后转中火再蒸15分钟左右，时间到关火，再焖5分钟。然后我们的花卷就可以出锅啦。拿出汤圆煮的8-9成熟（太熟不好裹面包糠，以及炸的时候会爆掉）