道口烧鸡 怎么做道口烧鸡
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1、主料：童子鸡。
2、辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。
3、调料：蜂蜜、卤汁。
4、新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
5、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
6、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
7、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮。
8、老卤汁倒入锅中烧开。
9、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
10、卤汁烧开后加入葱姜蒜。
11、将烤上色的鸡取出。
12、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
13、卤好的鸡已经可以上桌了。
2、辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。
3、调料：蜂蜜、卤汁。
4、新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
5、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
6、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
7、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮。
8、老卤汁倒入锅中烧开。
9、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
10、卤汁烧开后加入葱姜蒜。
11、将烤上色的鸡取出。
12、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
13、卤好的鸡已经可以上桌了。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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