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秋天吃什么菜比较好
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秋季吃什么菜好
1、胡萝卜
味甘平,食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好,炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上,炒食也可保持胡萝卜素80%以上,而生食、凉拌,人体仅能吸收10%。
2、小白菜
秋季是小白菜的生长期,我们可以适当的吃点小白菜,小白菜富含丰富的维生素C,同时还含有各种微量元素,对身体健康非常有益,如果没有小白菜,可以拿洋白菜即卷心菜来代替。
3、芹菜
芹菜性凉,味甘辛无毒,平肝健胃,富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等,它能兴奋中枢神经,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食,无不色彩鲜艳,味道清香。

4、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出,每百克可达80毫克,比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3~4倍,比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说,秋天是呼吸道感染疾患多发季节,洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
5、莴笋
莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。
6、南瓜
南瓜吃起来有点甜,因此很多人以为其脂肪含量比较高。事实上,相比其他秋季蔬菜,每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。过多食用南瓜会引起血糖增高,糖尿病患者要谨慎选择。实在爱吃的人,最好将南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。
1、胡萝卜
味甘平,食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好,炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上,炒食也可保持胡萝卜素80%以上,而生食、凉拌,人体仅能吸收10%。
2、小白菜
秋季是小白菜的生长期,我们可以适当的吃点小白菜,小白菜富含丰富的维生素C,同时还含有各种微量元素,对身体健康非常有益,如果没有小白菜,可以拿洋白菜即卷心菜来代替。
3、芹菜
芹菜性凉,味甘辛无毒,平肝健胃,富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等,它能兴奋中枢神经,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食,无不色彩鲜艳,味道清香。

4、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出,每百克可达80毫克,比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3~4倍,比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说,秋天是呼吸道感染疾患多发季节,洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
5、莴笋
莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。
6、南瓜
南瓜吃起来有点甜,因此很多人以为其脂肪含量比较高。事实上,相比其他秋季蔬菜,每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。过多食用南瓜会引起血糖增高,糖尿病患者要谨慎选择。实在爱吃的人,最好将南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。
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秋季的养生准则和春夏的肯定有所不同,秋季的饮食应以养阴气为本、以滋阴润肺、回收阳气为主要目的,由于季秋冷夏交替,人们需要多食用些性温之食物,少吃些寒凉的东西,以此确人体内的正气十足。总之,秋季的饮食宜多吃些开胃的水果、蔬菜,少吃些辛辣的食物,如:葱、蒜等。
一、炒花甲
食材:花甲适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、葱末适量、辣椒酱适量、盐适量鸡精适量、料酒适量、生抽适量。
步骤:
1.花甲洗净,煮开再洗净(防止里面有沙)。
2.准备好这些配料。
3.下入蒜末、姜末、豆瓣酱、自制辣椒酱爆香。
4.倒入花甲、加入料酒、生抽翻炒、撒入香葱,装盘。
二、南瓜虾仁滑蛋
虾仁滑蛋,广东名菜,看似做法简单,其实技术含量很高,蛋不能老,又要熟,一般人做不到,但是蛋液加上热的南瓜,炒出来的蛋软糯糯的,不会老,而且有南瓜的香气,色更加金黄
食材:蛋3只、南瓜40克、鲜虾仁15只、油适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。
步骤:
1.蒸好的南瓜。南瓜加少许水煮开。
2.把南瓜液倒入蛋液中搅匀。腌制过虾仁炒熟。
3.把虾仁倒入蛋液中,加鸡精、盐、胡椒粉、少许油调匀。
4.锅烧热下少许油,下鸡蛋液,火不能太大,用铲子摧蛋液,不能翻,嫌火力偏大的话,可把锅离火操作,至刚熟即可。出锅装盘。
三、蒙古汁肉末茄子
食材:大茄子1枚、猪肉末100克、香葱1根、蒙古汁2大匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、玉米淀粉1/2大匙、麻油1小匙、清水1/2杯。
步骤:
1把肉末炒熟,盛起备用。
2茄子切滚刀块,锅升中火,加菜油1大匙润润锅,倒入茄子。
3把茄子慢慢煸软,装起等会用。
4葱切分别将葱白和葱叶切粒,再起锅,锅热放适量菜油,倒入葱白,爆香。
5倒入茄子,翻炒片刻。
6加肉末入锅,稍翻炒,把肉和瓜拨在一边。
7放水约1/2杯、蒙古汁2大匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙麻油1小匙和用玉米淀粉和2大匙水兑成的淀粉水,迅速搅拌,烧至起泡,然后和茄子肉末炒均匀。
8撒上葱叶粒,兜几下即可出锅。
一、炒花甲
食材:花甲适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、葱末适量、辣椒酱适量、盐适量鸡精适量、料酒适量、生抽适量。
步骤:
1.花甲洗净,煮开再洗净(防止里面有沙)。
2.准备好这些配料。
3.下入蒜末、姜末、豆瓣酱、自制辣椒酱爆香。
4.倒入花甲、加入料酒、生抽翻炒、撒入香葱,装盘。
二、南瓜虾仁滑蛋
虾仁滑蛋,广东名菜,看似做法简单,其实技术含量很高,蛋不能老,又要熟,一般人做不到,但是蛋液加上热的南瓜,炒出来的蛋软糯糯的,不会老,而且有南瓜的香气,色更加金黄
食材:蛋3只、南瓜40克、鲜虾仁15只、油适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。
步骤:
1.蒸好的南瓜。南瓜加少许水煮开。
2.把南瓜液倒入蛋液中搅匀。腌制过虾仁炒熟。
3.把虾仁倒入蛋液中,加鸡精、盐、胡椒粉、少许油调匀。
4.锅烧热下少许油,下鸡蛋液,火不能太大,用铲子摧蛋液,不能翻,嫌火力偏大的话,可把锅离火操作,至刚熟即可。出锅装盘。
三、蒙古汁肉末茄子
食材:大茄子1枚、猪肉末100克、香葱1根、蒙古汁2大匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、玉米淀粉1/2大匙、麻油1小匙、清水1/2杯。
步骤:
1把肉末炒熟,盛起备用。
2茄子切滚刀块,锅升中火,加菜油1大匙润润锅,倒入茄子。
3把茄子慢慢煸软,装起等会用。
4葱切分别将葱白和葱叶切粒,再起锅,锅热放适量菜油,倒入葱白,爆香。
5倒入茄子,翻炒片刻。
6加肉末入锅,稍翻炒,把肉和瓜拨在一边。
7放水约1/2杯、蒙古汁2大匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙麻油1小匙和用玉米淀粉和2大匙水兑成的淀粉水,迅速搅拌,烧至起泡,然后和茄子肉末炒均匀。
8撒上葱叶粒,兜几下即可出锅。
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