Question

肉丝怎么腌制比较嫩

Answer 1

肉丝的腌制方法如下：

材料准备：里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。

一、肉切好后，先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏在一起，肉比较难落下来的一个状态就可以了。

二、加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。

三、然后腌制10分钟至半个小时，嫩肉的过程就完成了，这种嫩肉的方式比较适合用来清炒，比如炒青椒肉丝，雪菜肉丝，蒜苔肉丝等等。

淀粉选择：

玉米淀粉的吸水性较好，吸附能力比较强，适合腌制猪肉或者鸡肉，没有玉米淀粉也能用红薯淀粉。而土豆淀粉的吸水性较弱，它不会夺走肉的水分，所以就更适合鱼肉，牛肉，羊肉等等。

Answer 2

想要让肉丝嫩滑可口，腌制可是十分重要的步骤哦！接下来，小厨娘就来和你分享几个腌制肉丝的小窍门，让你家的肉丝料理惊艳四座！
秘诀一：让肉丝浸浴在美味酱汁里
不要小看这一步，酱汁可是肉丝变嫩的关键！你可以根据自己的口味调制酱汁，比如酱油、料酒、蚝油、糖、盐、胡椒粉等，比例根据个人喜好调整哦。建议将肉丝和酱汁充分混合，让肉丝充分吸收酱汁的美味和嫩度。腌制时间一般为30分钟到1小时，如果你时间充裕，可以腌制更长时间，肉丝会更加入味。
秘诀二：小苏打的神奇妙用
嘘，小厨娘悄悄告诉你一个小妙招！在腌制酱汁中加入一小勺小苏打，它可以帮助肉丝软化，让口感更加嫩滑。但是要注意，小苏打不要放太多，否则肉丝容易变柴。
秘诀三：淀粉的柔嫩力量
淀粉可是肉丝嫩滑的秘密武器哦！在腌制肉丝时，可以加入少许淀粉，比如玉米淀粉或马铃薯淀粉。淀粉可以锁住肉丝中的水分，让肉丝在烹饪过程中不易变老。
秘诀四：蛋白的温柔呵护
蛋白也是让肉丝嫩滑的好帮手！你可以将一个鸡蛋清加入腌制酱汁中，蛋白中的酶可以分解肉丝中的蛋白质，让肉丝更加松软和嫩滑。
秘诀五：适度的按摩
腌制肉丝时，别忘了给它来个温柔的按摩哦！用手轻轻揉搓肉丝，让肉丝充分吸收酱汁，同时也可以促进肉丝中的蛋白质分解，让肉丝更加软嫩。
小贴士：
选择合适的肉：肉丝的嫩度与肉的部位也有关系。一般来说，里脊肉、嫩肩肉、梅花肉等部位的肉质比较嫩，适合用来做肉丝料理。
切肉丝的技巧：切肉丝时，要顺着肉的纹路切，这样切出来的肉丝不容易断，口感也更嫩。
控干水分：在烹饪肉丝之前，一定要将腌制好的肉丝控干水分，这样可以防止肉丝在烹饪过程中出水太多，影响口感。
好了，掌握了这些腌制小窍门，你的肉丝料理一定能够嫩滑可口，征服每一个挑剔的味蕾！快去试试吧，让你的家人和朋友赞不绝口！