Question

炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？

Answer 1

说起煮羊肉，当然是西北地区的手抓羊肉最好吃了，我在兰州长大，兰州最著名的煮羊肉当属东乡手抓，肉质鲜美，肥而不腻，而且没有膻味，从不吃羊肉的人，尝上两块，就会喜欢上它。

兰州手抓羊肉主要是清真 美食 ，以前家里每到冬天，都会买羊肉，炖羊肉吃，为了去膻味，要放白萝卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始终去不掉，因此我从小不吃羊肉。后来吃过回回做的手抓羊肉，从此一发而不可收拾，从朋友那里学到了做法，下面给大家分享一下。

羊肉最好买羊羔肉，肉很容易煮烂，而且肉质更好，羊肉买回来先要用清水泡两个小时，去除血水，这一步很重要，血水去不干净，膻味就会重。泡完血水，洗干净，切成大块，冷水下锅，放入调料包，调料包里放一个草果，几粒花椒、几粒胡椒，放两片姜就可以了，锅里水开后，改小火，开盖煮，切记一定不要盖锅盖，那样膻味散不掉，撇去锅里的沫子，这个过程要一直进行，肉小火煮上两到三个小时，关火后肉继续放锅里静置一个小时，准备好椒盐（花椒粉加盐炒干），捞出肉，撒上椒盐装盘，这样煮出来的肉鲜嫩可口，瘦肉不柴，我用这方法在家煮过羊肉，味道和清真手抓馆子里一样，非常好吃，我是金志南，喜欢羊肉的朋友，不妨用我的方法试一试！

我是一个比较资深的吃货。80年代我一个同学是回民。开了一个羊肉泡馍馆，当时一碗是五毛钱。 我买的是月票。一月12块钱。每天早上六点半准时去吃。因为到早晨的八点钟以后，就卖完了。他的生意很火爆。一天闲聊，我问他你这个羊肉汤怎样做的这么好？他说， 熬羊肉汤的时候。不需要放任何调枓，尽量保持羊肉的原汁原味。关键的是把羊肉处理好。把羊肉放在清水里。加白酒，葱白浸泡三四个小吋，清洗干净后冷水下锅，水最好一次加够，中火烧开后， 撇去上面的泡沫。小火 慢炖。 中途可加开水。 用筷子能轻易的戳进羊肉里。就行。 然后捞出羊肉，把骨头扔进汤锅里。文火慢炖。吃的时候将肉切成片放进碗里，将锅盔馍扒成小块放在羊肉上，在用羊肉汤反复多冲烫几次，给羊肉片预热。在浇上滚烫的热汤。和羊油， 加葱花，蒜苗，香菜。盐， 上好的花椒面。胡椒粉。味精，这时一碗 香味十足。热气腾腾羊肉泡镆就好了，我们城固一般不放粉丝，木耳，有的人喜欢吃糖醋蒜。

我在外面饭店吃饭时不怎么喜欢点羊肉类的菜肴，就是吃火锅时点的羊肉卷我也基本上不伸筷子，因为总觉得市场上的羊肉跟村里人养的羊的肉不是一个味道，自从有贫困户政策后，村里的贫困人家都可以得到一些牲口进行饲养，已经有三四年了我家过年吃的羊肉都是从六奶奶家购买的，贵是贵了点，但真的好吃