Question

谣言：食物中的蛋白质含量越高越好

Answer 1

什么样的食物才是优质食材？很多人会说，蛋白质含量高的食物。诚然，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，而且蛋白质由多种氨基酸组成，其中近一半种类的氨基酸不能自身合成，只能从食物中获取。比如植物蛋白里缺少赖氨酸，而赖氨酸是人体必需氨基酸之一，人体不能自身合成，必须从食物中补充。

赖氨酸在促进人体生长发育、增强身体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都有不可替代的作用，同时也能促进某些营养素被机体吸收，与其他营养素协同作用，则能更好地发挥各种营养素的生理功能。

当蛋白质中某种氨基酸含量不足时，会影响其他营养物质吸收；相反，如果某种氨基酸过量时，超出机体的调节能力，体内氮平衡机制就会遭到破坏，从而影响对其他氨基酸的吸收，甚至引起中毒 。

所以，对身体最好的食物，并非蛋白质含量越高越好，应该通过蔬菜、水果、坚果、碳水化合物和肉类的合理搭配，均衡营养，满足人体 健康 所需。

生活中，我们可以根据“蛋白质互补原则”，对食物进行合理搭配，使身体获得最佳收益。

（1）食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合，就要优于单纯植物性食物之间混合搭配。

（2）搭配种类越多越好，食物品种越多，氨基酸种类也就越多，互补的机会也就越多。

（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后就被运到组织器官了，所以搭配的能互补的食物最好在4个小时之内吃完，才能发挥互补作用，合成蛋白质。

文：佟彤