猪皮要先用配料腌制一会再炸才酥。具体操作方法如下：
首先准备用料：猪皮适量、酱油适量、白糖适量、鸡精适量、五香粉适量、蒜香粉适量、辣椒粉适量、生粉适量、黑胡椒粉适量。
1、把猪皮洗干净，放水煮开后，刮去多余的肥肉，然后用绳子串起来，挂通风处，晾1星期以上，使成品变得硬硬的。
2、猪皮晾干后再用清水清洗干净，放开水煮2分钟，拿出放冷水备用。
3、然后用所有上述准备好的配料腌制猪皮片刻。
4、然后把猪皮均匀裹上生粉，放油里炸。
5、猪皮炸到金黄色的时候就可以出锅了，出锅后用油纸吸取部分油，撒些辣椒粉蒜香粉就可以了。
