Question

扯面与拉面的区别？

Answer 1

这两种面是完全不同的。
成百上千种面仔细归纳起来主要有两种区分方式：
首先，从生产制作工艺上分为：扯面（陕西）、拉面（兰州）、削面（山西）、擀面（河北，山东）、压面（四 川，担担面，湖北热干面）等；
其次，在工艺分类基础上又有了调制烹艺上的区分：煮、炸、烩、炒、拌、煎等；
扯面文化：扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一，距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。至今陕西的油泼面，裤带面、biang bi ang面、蘸水面都属于扯面品类。