Question

哪些食物致癌

Answer 1

哪些食物致癌

　　哪些食物致癌？我们的身体难免会出现一些小毛病，而与癌相关的病症是我们非常惧怕的，有不少食物就由致癌的效果。接下来就由我带大家了解下哪些食物致癌的相关内容。

　　哪些食物致癌1

　　盐腌制的食物。腌制的食物中含有二甲基亚硝酸盐，被人体食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，特别是腌制时间很长的食物，所含二甲基亚硝酸盐量更高，致癌风险更大。因此，腌制食物食用要适量。

　　炭烧烤食物。食物在炭烧过程中会形成苯并（a）芘，这种物质对人体的各个器官都有强烈地致癌作用，尤其是胃部和食道。

　　发霉变质食物。发霉变质的食物，就是受到一种致癌毒草素（黄曲霉菌素）的污染，这是一种致癌性很强的致癌物，而且很难根治。 因此，发霉食物千万不可吃。

　　隔夜菜。不要因勤俭节约而不舍得扔掉隔夜菜，因为隔夜菜会随着时间的发酵而产生大量的亚硝酸盐和细菌，亚硝酸盐会在体内转化成致癌物亚硝酸铵，而细菌会使人产生各种疾病。

　　油炸食物。食物经过高温反复油炸后会产生致癌物质多环芳烃，尤其是使用过多次的高温油，这种致癌物含量会更高。因此，油炸食物最好在家自己做，油只使用一次就倒掉。

　　味精。味精中的'谷氨酸钠本身是人体必需氨基酸之一，对人体有益，不过当谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中就会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物质，因此，在使用味精时要控制好食物的温度和火候。

　　烟熏食物。烟熏食物和烧烤食物一样，食物会在烟熏过程中形成苯并（a）芘这种致癌物质。因此，应尽量少吃或不吃烟熏食物。

　　劣质火腿肠。劣质火腿肠中含有大量的亚硝酸盐、色素和防腐剂。亚硝酸盐容易致癌，色素有毒，防腐剂会损害肝脏。因此，火腿肠要买正规厂家的正品，不过也要少吃。

　　千沸水（反复烧开的水）。千沸水中含有大量的亚硝酸盐，在人体中会转换成亚硝酸铵这种致癌物质。而且，反复烧开的水中矿物质会大量流失，水也会失活，多喝无益。

　　槟榔。经常嚼槟榔会导致口腔黏膜脱落和病变。而且槟榔中含有大量的亚硝胺、丁香性多酚、活性氧化剂等成分，容易导致口腔癌，而且这样的案例不在少数。

　　哪些食物致癌2

　　 这样加工的食物易致癌

　　 1、烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。

　　烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。

　　 2、腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。

　　动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　 3、油炸食物含致癌物多环芳烃。

　　因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。

　　 4、常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

　　熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。

　　 5、隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。

　　隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

　　 6、霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。

　　霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。

　　哪些食物致癌3

　　 微波炉热食物会致癌

　　微波炉会产生致癌物有点危言耸听，暂无任何确凿证据。但用微波炉加热食物确实会导致维生素流失，建议市民不要用微波炉加热青菜。此外，守在微波炉前有可能吸收辐射而改变荷尔蒙水平，而且会破坏视力。

　　该书指出微波会破坏食物中的营养，导致有益成分大量减少，实际上，在加工、烹饪菜肴的每个环节，都会不同程度地导致营养成分流失。曾晶表示，无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。

　　以不同食物为例，像用微波炉对红薯之类加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大；而青菜类如果进行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏。

　　现在很多白领喜欢自己带饭中午用微波炉加热。建议最好不要携带隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的，由于已放入盐，有不少钠离子处在菜肴中，维生素在碱性环境中特别容易氧化，导致青菜营养成分受到较大破坏，而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐，长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。

　　“同样的道理，如果炒或煮青菜太久，导致维生素氧化，甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切现炒现吃，而且不要炒、煮太长时间。”她提醒。

Answer 2

1、哪些日常化学物质可能诱发癌症？\x0d\x0a现在已知诱发癌症的化学物质已有一千多种。包括天然的和人工合成的，日常所见的有。\x0d\x0a（1）多环性碳氢化合物如煤焦油、沥青、粗石蜡、杂酚油、蒽油等，这些物质中含有3，4-苯并芘，是一种重要的致癌物质，烟草中的含量也不少。\x0d\x0a（2）染料如偶氮染料、乙苯胺、联苯胺等，均有较强的致癌作用。\x0d\x0a（3）亚硝胺有自然界存在的数量较少，但通过细菌的作用，在人体内可以合成大量的亚硝胺，是消化系统癌症的重要致癌物质。\x0d\x0a（4）霉菌毒素是某些霉菌的代谢产物，可以致癌，如黄曲霉毒素等。\x0d\x0a（5）其它无机物如砷、铬、镍等及其化合物，以及石棉均有致癌作用。\x0d\x0a虽然在日常生活中和自然界广泛存在着化学致癌物质，但不能说癌症都是化学物质引起的。即使化学致癌物在癌症的发生过程中起了主导作用，它也必须遵循量变到质变的原则。在一定条件下，化学致癌物质长期反复作用之后，达到了一定的量，才能够发生质的变化而诱发癌症。\x0d\x0a\x0d\x0a2、哪些物理因素可以引起癌症？\x0d\x0a可以引起癌症的物理因素有：慢性机械刺激、紫外线、放射性物质、烧伤等，都和癌症的发生有一定的关系。由于义齿和龋齿的长期机械刺激，可以引起口腔和舌癌。人体体表长期接受阳光（紫外线）照射后，可以引起皮肤癌。男性生殖器包皮过长，易患阴茎癌；女性宫颈慢性炎症，易发生宫颈癌等，均和慢性刺激有一定的关系。放射性致癌物质的致癌作用，最明显的例子是日本长崎、广岛两地的原子弹受害者，白血病和皮肤癌的发病率明显地高于其它地区。实验证明，一次大剂量放射线照射后，常可诱发白血病。长期小剂量放射后，常可诱发肝癌、肺癌、乳腺癌以及其它软组织的恶性肿瘤。\x0d\x0a一般来说，物理性的致癌因素，是容易预防的，只要人们有一定的认识，采取相应的有效措施，防癌的效果是相当显著的。\x0d\x0a\x0d\x0a3、生物性致癌因素都有哪些？\x0d\x0a生物性致癌因素包括病毒、细菌、寄生虫。\x0d\x0a已经证明有30余种150余株病毒可以造成动物肿瘤。从动物致癌的实验中已经得到确切的结论。在实验动物身上，还能把肿瘤培养成功。病毒能引起人类肿瘤，如EB病毒与伯基特氏淋巴瘤和鼻咽癌有关，C型RNA病毒与白血病有关。单纯疱疹病毒Ⅱ型与子宫颈癌有关其致癌机理可能是病毒的遗传物质（DNA）嵌入到人体正常细胞的DNA中（称整合），致使正常细胞发生畸变而导致癌的发生。\x0d\x0a大约有十余种霉菌可能引起癌症，霉菌产生的毒素有很强的致癌或促癌作用，其中以黄曲霉素致癌能力最强，以白地霉菌毒素的促癌作用最强。黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。\x0d\x0a临床观察表明，中华分支睾吸虫与原发性肝胆管癌的发生有关，动物实验也成功地诱发了肝胆管癌，其致病机理可能与虫体的机械刺激及虫体产生的有毒代谢产物有关。血吸虫病与大肠癌密切有关，原因是血吸虫病在病人的大肠粘膜下产卵，局部形成卵包，刺激组织增生，诱发肠癌。\x0d\x0a\x0d\x0a4．职业性致癌因素及其预防方法是什么？\x0d\x0a所谓职业性致癌因素，是指在劳动过程中，可能引起劳动者发生肿瘤的各种因素。随着现代工业的发展，越来越多的有害物质出现在生产过程中，已经证明其中有多种物质有致癌或促癌作用，而重要的是电离辐射及化学致癌物。常见的有：铬、镍、砷、石棉、煤油、煤焦油、煤燃烧及其产物、苯、芳香胺害、氯乙烯、各种电离辐射（X线、放射线）、紫外线等。\x0d\x0a职业性癌症常见于皮肤、泌尿道及呼吸道，因为这些部位经常与致癌物接触（如皮肤），或者致癌物及其代谢产物吸收（如皮肤、呼吸道）与排泄（如泌尿道）时接触。\x0d\x0a生活中常吃的哪些食物容易致癌？\x0d\x0a大多数科学家估计：80%的癌是环境因素造成的，而人们的膳食可能与50%的癌症有关。究竟哪些食物与致癌有关呢？目前得到公认与以下食物有关。\x0d\x0a（1）食物中诱变剂含量增高的如烤饼、烤鱼、烤肉等。\x0d\x0a（2）食物中污染物质增高如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。\x0d\x0a（3）油炸、熏烤食品如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类食品制作过程中，不仅能降低食品的营养成份，破坏维生素A、B、C等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。\x0d\x0a（4）高脂肪膳食在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。\x0d\x0a所以，为了能有一个健康的身体，人们在日常生活中应从点滴着手，养成良好的饮食习惯，防癌于未然。\x0d\x0a\x0d\x0a13．哪些癌与膳食关系密切？\x0d\x0a癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。\x0d\x0a（1）食道癌与下列膳食因素有关\x0d\x0a①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。\x0d\x0a②食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。\x0d\x0a③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。\x0d\x0a④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。\x0d\x0a⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。\x0d\x0a⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。\x0d\x0a（2）胃癌\x0d\x0a①喜食熏制食品的人易发胃癌。\x0d\x0a②经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。\x0d\x0a③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。\x0d\x0a④每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。\x0d\x0a（3）结肠癌与直肠癌\x0d\x0a①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。\x0d\x0a②摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。\x0d\x0a③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。\x0d\x0a④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。\x0d\x0a（4）肝癌\x0d\x0a①食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。\x0d\x0a②食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。\x0d\x0a③大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。\x0d\x0a④患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。\x0d\x0a（5）乳腺癌\x0d\x0a①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。\x0d\x0a②过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。\x0d\x0a③纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。\x0d\x0a（6）肺癌\x0d\x0a深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源－β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。\x0d\x0a（7）膀胱癌\x0d\x0a①与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀胱癌发生有关。\x0d\x0a②摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证据不确切。\x0d\x0a\x0d\x0a14．生活中还有哪些因素与癌症有关？\x0d\x0a（1）报纸包食物可得癌生活中常有人利用废旧报纸、杂志包装食物，这是极不卫生的现象。因为这些废旧报纸上均有黑色油墨印的字，印剧厂采用的油墨原料基本上都含有毒物质，如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊状树脂等。用废旧报纸包装食物，易污染食品，使人体受害。据报道，有的毒素能引起人体细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的遗传基因，危害下一代。\x0d\x0a（2）吃热烫食物易引起癌据临床观察，大多数胃癌和食管癌患者，多有长期食用热烫食物的例史。热烫食物对食管和胃粘膜的灼烧作用，久之会导致食道上皮细胞的恶变。据报道我国华北食管癌高发区就与当地居民喜食热饮有关。\x0d\x0a（3）睡热炕易患癌严寒的冬季，我国北方人总喜欢睡热炕取暖，睡热炕的人易患臀部皮肤癌，即"炕癌"。这是一种特发的鳞状上皮细胞癌，是热炕长期刺激皮肤，引起皮肤组织增生性改变，细胞增生快而造成。这是物理致癌因素之一。\x0d\x0a（4）农药DDV、DDT能引起癌症目前我国广泛的DDV（敌敌畏）、DDT（滴滴涕）来杀蝇蚊及防治农作物的虫害。这些农药有一定的毒性，使用不当就可使人急性或慢性中毒，甚至诱发癌症。已有DDV、DDT慢性中毒而诱发肝癌的报道。\x0d\x0a（5）大气污染可致癌世界调查结果证明：大气污染与肺癌的高发有明显关系。城市的肺癌发病率明显高于农村2－3倍，城市发达程度与肺癌的发病率成正比关系。可见，大气污染与癌发病率有关。