Question

怎么判断蛋黄酥有没有熟？

Answer 1

蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了。

具体做用料：油皮部分： 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克。内馅： 红豆沙60克、咸蛋黄20克。装饰： 黑芝麻5克。

烹饪技巧

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。