Question

用玉米怎么酿酒？

Answer 1

1、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
2、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,搅匀后         用手提料有水分感,但又不结团。
3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。

但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。

操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。

每100公斤原料,用曲1.75公斤。

搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
5、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。

等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。

发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
6、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出             酒。