Question

让牛肉变嫩的秘诀是怎样的？

Answer 1

牛肉变嫩的秘诀在于牛肉先腌制一下，起锅烧油，加入牛肉炒至断生盛出，再炒其他配菜，然后再下牛肉滑炒即可，下面介绍做法：

准备材料：牛肉200克，泡萝卜10克，泡椒10克，香芹10克，蛋清1个，淀粉10克，葱，姜，盐，生抽，花生油。

1、牛肉泡清水去血水。

2、牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入蛋清和淀粉腌渍10分钟，最关键的就是加入后抓匀，一定不要放盐，这样牛肉就会很嫩。

3、把牛肉用筷子滑散炒得发白。

4、加入葱香，炒出香味。

5、倒入泡椒和泡萝卜炒匀。

6、再加入生抽煸炒。

7、最后加入香芹煸炒。

8、加盐调味即可。成品如图。

注意事项：

1、牛肉要横切。

2、腌制牛肉时要放入一勺食用油锁住水分。

3、腌制牛肉时一定不要放盐。