Question

水煮鱼要怎么做肉才嫩

Answer 1

首先挑选新鲜的活鱼，然后用干面粉搓下鱼表面，这样可以除腥，还能保证鱼新鲜。方法如下：

准备材料：花鲢鱼 1500克、干辣椒 适量、大蒜 适量、胡椒粉 适量、醋 适量、干面粉 适量、花椒粉 少许、泡姜 少许、花椒 少许、泡椒 少许、洋葱 少许、白糖 少许、豆瓣酱 少许、料酒 少许、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油 适量。

1、首先挑选新鲜活鱼，杀好后用准备好的干面粉搓鱼身，静置10分钟，用温水洗净。

2、然后使用菜刀将大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁备用。

3、接着锅内放入冷油，使用中火加热，放入准备好的干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，使用铲子快速翻炒，多翻炒几次。

4、翻炒均匀后放入准备好的鱼块，香葱和鲜汤，继续拌匀。

5、大火把鱼煮到发白，倒入准备好的料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋，搅拌均匀。

6、先把鱼头和香葱放入盘中。

7、然后倒入鱼片和汤，再撒上花椒粉、蒜末、葱段。

8、另起锅，倒入少许油，干辣椒，花椒，开火加热，用铲子翻炒均匀。

9、等待锅里的油加热后泼入盆中，这样就已经做好了。