臭虫会给红酒增加香菜的味道
世界上有两种人：一种是明知故犯的人，另一种是明知故犯的人。哦，是的，你吃虫子。即使是素食主义者也吃虫子。
虽然农民和食品加工商希望我们的食物是纯净的，但不可能消除食物供应中的每一种污染物。农作物被昆虫覆盖，几乎无法阻止这里的一条腿或那里的一根天线进入最终产品。
FDA完全了解这一点，甚至有一本描述食品“缺陷”允许水平的手册。例如花生酱，每3.5盎司可以有多达30个昆虫碎片。
葡萄酒也不能避免这种麻烦。棕色的泥鳅，在20世纪中期从亚洲来到北美，喜欢吃葡萄等水果。在酿酒过程中，生物会变得紧张（被压扁往往会这样），臭虫通过产生一种叫做反式-2-癸醛（T2D）的化合物而名副其实。白葡萄酒T2D的
不是问题，可能是因为在酿酒过程中化学物质发生了改变。但是T2D对红酒来说是潜在的麻烦，尤其是通常不含T2D的黑比诺。因此，由俄勒冈州立大学的伊丽莎白·托马辛诺领导的一个研究小组着手确定臭虫是如何影响葡萄酒的感知的。
科学家们自己酿制了葡萄酒，然后扔进了酒里一些臭虫可以增加味道。他们发现，每丛葡萄中有三个臭虫的密度产生的葡萄酒的T2D浓度为2μg/L。
虽然很小，但足以被消费者检测到。在之前的一项研究中，研究小组发现，一些品酒师可以在低至0.5μg/L的浓度下感觉到T2D，尽管大多数品酒师需要的浓度大约是该浓度的10倍。有趣的是，志愿者们的反应各不相同；有些人喜欢T2D，而另一些人则觉得它很可怕。这并不奇怪，因为在香菜中也发现了T2D。人们对香味的偏好可以归结为文化、基因，或者两者的结合。
这种侵入性的棕纹蝽似乎正在美国蔓延。为了保持酒体的一致性，酿酒商必须采取措施限制臭虫在葡萄上的数量。另一方面，对于喜欢香菜的顾客来说，菜单上可能会出现一种特别的臭虫味的二块夹头。
来源于
（1）帕拉维·莫赫卡、特里娜·J·拉皮斯、尼克·G·维曼、朱云林、伊丽莎白·托马辛诺黑比诺中褐马莫拉特臭虫污染：反式-2-癸烯醛“Am J Enol Vitic”的检测和消费者拒绝阈值。提前出版：2016年8月17日。DOI:10.5344/ajev.2016.15096
（2）帕拉维·莫赫卡尔、詹姆斯·奥斯本、尼克·格维曼、沃顿和伊丽莎白·托马辛诺酿酒加工步骤对褐泥鳅（Halyomorpha halys）引起的（E）-2-癸醛和十三烷异味的影响。食品化学。发布时间：2017年1月8日。DOI:10.1021/acs.jafc.6b04268
ACSH上的原始文章。
