白茶是什么茶？
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白茶是颜色为白色的茶叶。它是福建的六大特产茶叶之一。白茶制作工艺较为简单，是一种轻微发酵茶，它的制作工艺包括萎凋、烘焙、复火等工序。
白茶中所含的维生素等营养物质流失较少，夏天常喝有清热退火的疗效。上好的白茶具有芽形完整，满身披毫，茶汤清鲜，色泽黄绿清澈、滋味回甘等品质特点。它是我国茶类中的非常独特珍品之一。因其原料全是茶叶的尖牙部分，因此产量相比其他茶叶要低一些。
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首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，茶毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的做旧茶。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，3~8年的白茶有荷叶香，8~15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的白茶。最后看白茶叶底。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉清晰，有活性，后期加工、做旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
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