Question

如何熬出味道鲜美的鸡汤

Answer 1

材料：鸡骨架、筒骨适量

配料：料酒、清水

制作方法：

1、筒骨、鸡骨架清水冲洗干净，剁成小块。

2、将骨头放入砂锅中，加入冷水和料酒，大火烧开。

3、出血沫后用勺子打去，保持汤面清澈。

4、煮至骨头上的肉烂熟后，用细网漏勺过滤汤中的块状物。

5、过滤的汤汁即可作为水煮锅底使用。

注意事项：

1、想要汤底更清澈可在烧开后加入蛋清，用其吸附汤中的漂浮物。

2、增色可用老抽。

3、用整鸡吊出来的汤底更香。