Question

肠粉酱汁配方 正宗广东肠粉酱汁配方做法

Answer 1

很多朋友应该都吃过肠粉，味道一级棒，肠粉的酱汁就是整道小吃的灵魂，你知道肠粉酱汁怎么调配吗，下面我告诉大家正宗广东肠粉姜汁的配方。
肠粉酱汁配方 
配料：水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王的话，可以用蚝油50克代替。

正宗广东肠粉酱汁配方做法
食材：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。

1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；

2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；

3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；

4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

肠粉的做法
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

注意事项
1、加入的水量要根据大米粉的吸水情况而定，自己可以加或者减；

2、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

Answer 2

走过岭南的街头巷尾，肠粉的香气总是令人难以抗拒。而一碟正宗的广东肠粉酱汁，更能为这道美食锦上添花。制作酱汁时，食材的比例和步骤至关重要，现将配方与做法娓娓道来：
食材比例：
生抽：2勺
蚝油：1勺
老抽：1勺（增色用，可酌情增减）
白糖：1勺
清水：2勺
制作步骤：
调味料混合：将生抽、蚝油、老抽、白糖放入容器中，用筷子搅拌均匀至酱汁呈微稠状。
清水稀释：分次加入清水，边加边搅拌，使酱汁达到你想要的稀稠度。建议调至与蜂蜜相仿的浓稠度，既能裹住肠粉，又能保持酱汁的流动性。
加热调味：将酱汁倒入小锅中，用小火加热至微沸。加热过程中不断搅拌，防止粘锅或糊底。如果酱汁过于浓稠，可以在加热时适当加点清水稀释。
关火冷却：加热完成后，关火让酱汁自然冷却。这一步至关重要，因为热酱汁会烫坏肠粉，影响口感。
贴心提示：
根据个人口味，可以适当调整酱汁的咸甜比例。
如果喜欢更浓郁的酱汁，可以加入少许香菇酱或豆瓣酱。
制作酱汁时，建议使用陶瓷或玻璃容器，避免使用金属制品，以免酱汁变色或产生异味。
肠粉酱汁可提前制作，装入密封容器中冷藏保存。使用前适当加热即可。
品味正宗酱汁：
蘸上一口正宗的广东肠粉酱汁，咸、甜、鲜味交织，唇齿留香。酱汁的醇厚包裹着肠粉的滑嫩，每一口都让人回味无穷。
掌握了肠粉酱汁的制作秘诀，你也可以在家轻松享受这道岭南美食。让我们一起品味这舌尖上的美味，感受广东饮食文化的魅力吧！