Question

晒柿饼子怎样才能长出白霜

Answer 1

柿饼晾晒的时候是需要放在阴凉的地方慢慢阴干的，而且空气又比较干燥，最好是有风的流动，这样会比较好，柿饼晾干之后，然后就比较容易凝结白霜了。

一般选择比较甜的柿子，这样上面的白霜会比较多，因为这些白霜是里面的糖分的体现。

柿饼上的白霜形成的原因：

由于新鲜的柿子含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖，当它被晒成柿饼的时候，果肉中的水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢会渗透到表皮上来，这两者的性质不同，果糖味道偏甜，容易吸收水分，在渗透到柿饼表面的时候能抓住空气中的水分，粘附在柿饼的表皮上。

葡萄糖甜味不如果糖，但不易抓住空气中的水分，在渗透到柿饼的表皮时，就会形成一层白色粉末，正好将粘附的果糖包裹住，所以说这层白霜是葡萄糖粉末。