Question

苹果削皮后怎样才能不变色

Answer 1

苹果削皮后不变色的方法如下：

1、滴上柠檬汁。苹果之所以会变色，是因为里面含有酶类物质，这种物质实际上是一种蛋白质，只要涂上酸性的柠檬汁，就会使得苹果表面的PH值发生变化，也就无法发生氧化反应了，而且还可以让苹果沾染上柠檬的香气。

2、盐水浸泡想要保持削皮或者切开的苹果不变色还可以把苹果浸泡在盐水之中，阻止和空气的接触，不过这种办法会影响到苹果的味道。如果不喜欢这种咸咸的口感，也可以在削皮之前先用盐水浸泡十分钟，这样削皮之后氧化反应发生得会比较缓慢。

3、冰箱冷藏。只要减少和空气的接触，那么就不会发生氧化反应，所以说切开的苹果可以用保鲜膜封好，然后后放入冰箱中冷藏。

4、水煮。想要保持切开的苹果不变色，用开水泡一下也是不错的选择，高温会使得酚类物质丧失活性，而且拿苹果煮成糖水来吃也是别有一番风味的。

选购苹果的技巧。

买苹果时，都会被一部分拥有红红外表的果子蒙蔽双眼。因为有的苹果全身都是红色的，给人第一眼的感觉就是熟得很好，口感一定会甜甜的。但尝过之后就知道，口感里反而会带有一些酸味，这是因为这样的苹果里的可溶性物质低，因此口感不很好。

有一种苹果，表皮上面有很多的细纹路，这样的称作线条红，线条红苹果有的会出现青涩的部分，所以有时候不被人看好，觉得还没有完全成熟。实际上不是这样的，这种苹果反而味道甜口感脆，汁水也多。所以，选苹果时，要选黄里透红、带竖条纹的，或果皮颜色均匀，身上带麻点的，这样的苹果口甜水分还足。