Question

川菜代表是什么菜？

Answer 1

说到川菜首先让我想到的是麻辣鲜香，红油辣椒…下面就介绍几道大家耳熟能详的地道川菜：1、四川的麻婆豆腐
豆腐是豆腐，为何叫麻婆？这得要从清代同治（1862年）说起，当时成都万福桥边有一家叫“陈兴盛饭铺”，因老板早逝，所以店铺后面由老板娘掌管，而老板娘面上微麻，因此人们称之为"陈麻婆"。
陈麻婆

而陈氏又对豆腐的烹制有一手绝活技巧，所以烹制出的豆腐是五色俱全，美味可口，深受人们喜爱，于是她做出的豆腐，也被称为“陈麻婆豆腐”，而这个店铺后来也改名为“陈麻婆豆腐店”，其特色菜名“麻婆豆腐”得以流传，并成为四川有名的菜肴之一。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是以辣椒和豆为基础的酱汁食用，主料是豆腐、豆豉、豆瓣酱、牛肉或猪肉等，调料是花椒粉、辣椒面、花椒面、酱油等，地方不同，做法也不同，不过都把麻辣彰显得淋漓尽致，正宗的麻婆豆腐有几个特点，就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这也是为什么能成为四川有名的美食之一了。

2、串串香，听起来应该很好吃，串串是四川有名的小吃之一，也是年轻人的最爱。看到串串，很容易让人以为就是烧烤串，四川的烧烤也很丰富，但这个串串香并不是烤，其实只是火锅的另一种形式，通过竹签串上各种菜肉，然后放在红汤中侵泡一下，再蘸一下配料就可以吃了，蘸料可根据个人口味搭配，口味有咸或者麻辣，对于想去四川吃美食的小伙伴来说，必须要选麻辣，吃不了辣就没必要去四川吃美食了。

四川串串香

串串香好不好吃，主要取决于汤底，所以其汤底材料很丰富，也很方便，在各大餐饮店或者街边摊都有它的身影，光在街边闻到它的香味，就已经迷住了，因此在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。其实串串香还有另一个别名叫“麻辣烫”，都是用食物烫着吃，只是吃的形式不一样。3、川菜之王美誉的回锅肉。回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。

4香肠、腊肉。
四川香肠、腊肉更是一道四川人家家户户过年必备美食，可以说成了四川人过年必备的美食，麻辣好吃、保存时间长、利于携带、可单独吃也可搭配配菜，是其最大特点。更是外出务工人员出门常带的美食。
5、肥肠。肥肠可以说时一道很神奇的食物，很多人都说臭，都说难清洗，但又忍不住要吃，做法也是多种多样，如：爆炒肥肠、生爆肥肠、肥肠面、卤肥肠、粉蒸肥肠等。人见人爱的美食，就如臭豆腐一样，越臭越喜欢吃。

6水煮系列。火锅是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火锅，而水煮系列美食可以说是浓缩版的火锅，如：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮猪肝等等。配菜自由搭配凤尾、豆芽、金针菇、蘑菇等等可谓是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小异，又超级下饭深受大家喜欢。

Answer 2

麻婆豆腐
食材：
老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱
1：豆腐冷水下锅焯水适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用（连水一起这样豆腐不会变干）
2：用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用
3：重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀一碗开水、下入沥去水的豆腐适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟
4：勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠！ 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀，汤汁浓郁之后，最后撒一点鸡精撒花椒粉蒜叶晃匀出锅
剁椒鱼头
主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量
小米辣 适量
（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）
辅料：生抽 3万 食用油， 糖 一小勺，葱姜蒜，料酒， 盐巴。
做法步骤：
1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟，腌制的时候盐巴是正常量的两倍。
2：剁椒切细，葱，姜，蒜，切丝，取锅上油，锅内加入少许糖，姜，葱，蒜，然后翻炒出香味。等会备用的，
（葱姜蒜用一点就可以了，还要省三分之二的用）
3：剩下的葱姜蒜全部放在碗底，之后将鱼头冲洗一下，把表面的盐巴冲洗干净，蒋鱼放在葱姜蒜上之后把剁椒放在鱼身上，
4：取锅，烧水，当水沸腾之后，放入鱼，记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。
5：蒸10分钟之后关火，然后打开盖子淋上刚刚准备的热油，和生抽，并再上面撒上葱花，盖上盖再焖5分钟。
6：出锅开吃，如果喜欢吃粉丝或者面条的，可以在鱼周围放一些一起蒸，味道真的美