Question

怎样做豆腐才能更白？

Answer 1

豆腐和豆腐脑简单方便，干净无添加，一起来做吧。

材料；黄豆300克，葡萄糖内脂6克、纱布一卷、料理机一台、锅、盆、碗各一个、木制成型模具一付。

制作步骤；

1.首先准备300克黄豆加入清水清洗两遍直到清洗干净，洗净以后控出水分。

2.再次加入清水浸泡四个小时以上。

3.泡成下面这样状态就可以了。

4.泡好的黄豆控水分两次然后加入料理机中，300克黄豆一共加入2700毫升清水。

5.按果蔬键打成生豆浆。

6.盆中铺上一张棉纱布，倒入做好的豆浆，过滤出豆渣后的豆浆干净多了。

7.豆浆倒入锅中，开中火把它煮开，煮的时候人不要离开，要一边煮一边搅拌，防止豆浆糊锅溢锅。

8.煮开以后捞起浮沫，继续煮六分钟，然后关火晾两分钟。

9.接下来盆里倒入6克葡萄糖内酯用少许清水化开。

10.待豆浆凉至85度左右，把表面的油皮挑出来，这个就是我们平时吃的腐竹了。

11.我们把豆浆快速倒入盆中，再轻轻打去表面浮沫。

12.盖上盖子静置20分钟，时间到了打开锅盖看一下豆腐脑就做好了。

13.再来做豆腐，模具里铺上一层细纱布，豆腐弄碎一点装入模具中用纱布包裹起来。

14.放上盖子带重物压一个小时以上就可以了，时间到了打开看一下，我们的豆腐也做好了，看一下底部也是非常的光滑。

15.又白又嫩的豆腐成品图。

Answer 2

用料
黄豆 400g 水 白醋 少许
做法
1黄豆提前泡发，分批磨成浆
2把豆浆倒入容器里，上面泡沫现在可以不去
3磨好的豆浆，如果太浓可以加入少量清水
4连同泡沫一起滤一遍，装到纱布里7分满就好啦！不然纱布不好封口。用手挤挤，出来的浆和泡沫非常细腻
5滤过的泡沫捞出来，用它洗脸做面膜表太舒服哦！生豆浆可是美容上品哦！
6煮好后的豆浆放凉至80度左右。这个时候也可以加大量凉开水加速降温（这就是为什么前面不要加太多的清水的原因）
7煮豆浆。生豆浆煮的时候要注意搅拌不然会粘锅，沸腾2-3次才算是真正煮好哦！
8白醋+清水1:3的比例，搅匀
9汤勺里倒入少量稀释后的白醋，快速放到锅底，然后慢慢顺时针（逆时针也行，你高兴就好）搅拌，大概3-4圈拿出勺子，再加一点白醋水继续上一个动作。
10注意观察豆浆的变化，开始起花了但水还没有到比较清澈就再加一点点白醋水，勺子也只在豆浆表明画圈即可。
11水变清澈，豆花变多就不要加醋了。放一会，这个一会儿真的只是一会儿，因为放久了豆花就自己成型了，压出的豆腐就不好吃了！不过，就可以吃豆花饭了！
12放一会儿的时间准备豆腐模，某宝买的，最小号就行了！做出来的豆腐一顿吃完刚刚好！模子放在厨房水槽里
13锅中多余的水倒出，用漏勺舀出豆花放入模子里。千万别偷懒一股脑的倒进去啊！
14装好的豆花。旁边的纱布像叠被子一样叠起来
15叠好后的样子，这个模是有盖子的，忘记拍照了~把盖子盖上去，稍微压一压
16上面放一个重物，压的时间不宜过长。10分钟左右就可以了！时间太久水分流失太多豆腐会太硬的
17压好的豆腐取出后放在盘里，这个时候它还会渗出水分来。不要倒掉那个水哦！放凉后就放入冰箱冷藏。或者趁热拌着吃也很好吃哦！（我这个是放凉后的，切开就是这样结实的哦）
18最后看成品，里面是成型的，味道没有酸味（因为醋的量很少）

Answer 3

制作食材：花生、玉米淀粉、清水

制作方法：

1、准备两斤花生，将其装入大盆里，并加入多一些的清水，下手对花生进行揉搓清洗，洗好以后，控水捞出来。

2、接着再往花生中加上一些清水，浸泡六个小时左右，让花生充分吸足水分。六个小时后，把泡发好的花生，放入到破壁机中，再加入一些清水。

3、花生和水的比例大概为1：2.5，也就是一斤花生放2.5斤的清水，接着启动开关，把花生打成花生浆，这里可以多打上一会儿。

4、然后把打好的花生浆倒进纱布中，并捏紧布口，下手把汁水全部挤出来，装入大盆里面，如果水量不足的话，我们再往里补充一些。

5、另准备大碗，往里加入200克的玉米淀粉，再倒入500毫升的花生浆，用勺子充分地搅拌均匀，直至没有粉状颗粒即可。

6、接着起锅，把花生浆倒入锅里，开启中火进行煮制，煮的过程中，我们要用勺子给它搅一搅，同时搅的时候要尽量搅到锅底。

7、大概煮上2分钟，待花生浆有点温热时，把提前准备好的玉米淀粉浆倒入到锅里，继续用勺子进行搅动。

8、一直不停地搅拌煮制，大概十分钟左右时，把火候转为中小火，再继续进行搅动，直到变成非常粘稠的花生糊时，即可关火。

9、然后准备上一个耐高温的保鲜盒或者是保鲜模具等，把煮好的花生糊倒进去，再下手拿起盒子震动震动，将里面的小气泡震出来。

10、接着即可盖上盖子，放置两三个小时，待其冷却定型，时间到，即可把花生豆腐脱模出来，再用菜刀切成厚片。

11、像这样做好的花生豆腐，可以用来炒菜，凉拌，或者是直接热着吃，都是可以的，接着我再给大家分享一个花生豆腐的做法。

12、切好的花生豆腐，再将其改刀切成小方块，装在盘里面备用，然后起锅热油，下入葱段蒜片，开小火炒出香味。

13、炒香后下入青红椒段，继续将其炒至断生后，再下入切好的豆腐块，加上适量的清水，一勺黄豆酱，一小勺老抽，一勺蚝油，以及适量食盐，少许胡椒粉。

14、接着用铲子推动，把调料充分炒化开，并转大火把豆腐烧至入味，将豆腐烧到汤汁粘稠后，即可出锅装盘，一道美味的花生豆腐就做好了。

按照以上方法做出来的花生豆腐，吃起来软嫩q弹，入口即化，特别的鲜香，比用黄豆制作的还要好吃，有着一股浓浓的花生香味。喜欢的朋友们可以去试一试哦，方法简单，味道好吃。

Answer 4

豆腐中的白色奥秘
晶莹洁白的豆腐，是餐桌上的美味佳肴，深受国人喜爱。如何做出更白嫩的豆腐，却是一门令人着迷的技艺。本文将深入剖析豆腐变白的关键因素，为您揭开豆腐中的白色奥秘。
豆选
想要得到白嫩的豆腐，首先要从选豆开始。优质的黄豆是豆腐洁白的基础。选择饱满、圆润、无虫害，且颜色金黄的黄豆。这些黄豆蛋白质含量高，出浆率也更高，为制出白豆腐奠定基础。
脱皮
脱皮是黄豆加工中至关重要的步骤。脱皮后，黄豆外皮中的色素会去除，露出洁白的胚乳，为豆腐的白色奠定基础。脱皮的方法有很多，如碾磨、剥皮机脱皮等。选择合适的脱皮方式，可有效去除豆皮，保证豆腐的纯白。
泡豆
泡豆是豆腐制作过程中不可忽视的步骤。泡豆能使黄豆吸水膨胀，软化豆壳，为磨浆做好准备。泡豆时间和水温对豆腐的品质影响极大。一般来说，黄豆宜用冷水浸泡8-12小时，水温控制在15-20℃左右，这样泡出的黄豆出浆率高，豆腐口感细腻。
磨浆
磨浆是豆腐制作中最关键的环节。磨浆机的质量和磨浆工艺直接影响豆腐的口感和颜色。选择锋利的磨浆机，可使黄豆充分粉碎，出浆率更高。磨浆过程中，水豆比例应控制在1:2左右，这样磨出的豆浆既细腻又浓稠，为豆腐的洁白提供保障。
煮浆
煮浆是去除豆浆中豆腥味和杂质，提高豆腐品质的重要步骤。煮浆温度一般控制在85-95℃，时间保持在15-20分钟。在此过程中，豆浆中的蛋白质充分变性，溶解于水中，同时豆腥味和杂质也被去除，为豆腐的洁白和细腻奠定基础。
点卤
点卤是豆腐成型的关键一步。点卤剂的选择和用量直接影响豆腐的嫩度和颜色。常用的点卤剂有石膏和盐卤。石膏点卤的豆腐质地较嫩，盐卤点卤的豆腐质地较老。点卤时，应根据豆浆的量和浓度，适当调整点卤剂的用量，这样才能点出洁白细腻的豆腐。
压榨成型
压榨成型是使豆腐定型的最后一步。压榨时间和压力的大小对豆腐的成型和口感有着重要影响。压榨时间一般为30-60分钟，压力不宜过大，以免豆腐变硬。压榨过程中，豆腐中的多余水分被挤出，豆腐的形状也逐渐固定，此时洁白的豆腐便呈现眼前。
总结
豆腐的洁白并非偶然，而是凝聚了制作者的匠心与技艺。从豆选到成型，每个环节都与豆腐的白色息息相关。通过选用优质黄豆、科学脱皮、合理泡豆、精细磨浆、适度煮浆、精准点卤和适当压榨，方能做出晶莹洁白的豆腐。