Question

炖牛肉选什么样的牛肉好？

Answer 1

1、炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。

2、牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！

3、炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。

Answer 2

黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。
菜品名称：炖黄膘牛排
主要食材：黄膘牛排 5斤
辅助食材：土豆数个、胡萝卜 2根、白洋葱 1个、食盐
做法步骤：
1、牛排切块泡水半小时，尽量洗去血水，冷水下锅煮开10分钟左右。期间，我们把土豆切块备用，胡萝卜整根去皮洗净，洋葱切圈备用。
2、10分钟，我们把牛排第一锅水倒掉，重新加满开水，小火慢煮3～4小时，直到筷子可以轻松扎透肉。
3、加入准备好的大块土豆和整根胡萝卜，再加入适量的盐，这一锅5斤肉，加入2茶匙盐就够了。
4、继续煮开半小时左右，直到土豆也可以轻易扎透就可以了，随后关火，再放入洋葱圈，焖10分钟。好吃的炖黄标牛排就做好了。
营养价值：
黄膘牛肉牛排也就是散养牛的排骨，其主要是吃青草，而且会长时间进行运动，因此肉质相对来说更为细嫩而且富有弹性，就营养成分和一般牛肉都是差不多的，含有蛋白质、钙、锌等营养成分。
每100克黄膘牛排含125大卡热量，其中蛋白质17.8克，碳水化合物0.2克，胆固醇122毫克，钙6毫克，铁2.2毫克。食用之后可为人体补充所需物质。