Question

乳脂奶油好，还是淡奶油好？

Answer 1

牛奶奶油也叫作淡奶油，属于纯的动物奶油，从牛奶中提炼出来的，乳脂的含量较高，而且不含有反式脂肪酸，而且更加健康安全。乳脂奶油属于动物奶油和植物奶油的混合物，乳脂的含量相对较低，存在反式脂肪酸，但是因为成本相对较低，所以被广泛的使用。牛奶奶油和乳脂奶油都是可以用于制作奶油蛋糕，乳脂奶油更容易操作，口感偏甜。但是从健康的角度上考虑，牛奶奶油更健康。

淡奶油打发。制作蛋糕之前需要对奶油进行打发操作，淡奶油的脂肪含量超过30%，奶油中只有乳糖的甜味，所以需要打蛋器在中速和高速的条件下才可以将其打发出形状。首先将淡奶油放入干净无水的容器中，淡奶油中加入细砂糖后，淡奶油和白糖的比例为10比1。用手持电动打蛋器先低速打发，淡奶油已经出现了纹路后并出现尖角。随后就可以根据自己需要的奶油硬度调整打发的速度，速度越快硬度越高。流体好的奶油可以用作涂面，硬度较高的奶油可以裱花。需要耗费的时间大约为5到10分钟。

乳脂奶油打发。乳脂奶油相比淡奶油更容易打发，将乳脂奶油倒入盆中，更加自己的喜好加入适量的白糖，直接用手持自动打蛋器中速打发，大约两分钟就可以完成。打发后的乳脂奶油硬度较高，非常适合裱花使用。如果用来涂抹蛋糕，将时间和速度缩短即可。

注意事项。分辨动物奶油和乳脂奶油，先看颜色，动物奶油为淡黄色，而植物奶油为乳白色。动物奶油的甜度较低，乳脂奶油甜度较高。打发好的奶油最好能立即用完，剩下的需要放到冰箱中冷藏，奶油冷藏只能保存两天。打发奶油之前，蛋头需要放到冰箱中降温。