Question

牛排的不同部位有哪些？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排都是牛肉中比较常见的部位，它们的区别在于：
西冷：又称为里脊肉或脊椎肉，是牛背部脊椎骨附近的肌肉组织，肉质比较细嫩，但不如菲力牛排那么嫩，也不如肉眼那么有味道，价格相对比较便宜。
肉眼：又称为肋眼肉或眼肉，是牛胸部靠近脊椎的肌肉组织，因为这个部位肌肉锻炼比较多，所以肉质比较有嚼劲，也更有牛肉的原始味道，是一种比较受欢迎的牛排部位。
菲力牛排：又称为里脊肉或嫩肉，是牛脊椎骨末端的肌肉组织，也就是脊椎旁边的长条形肉块，肉质最嫩，口感最细腻，是比较高档的牛排部位，价格也比较昂贵。

因此，这三种牛排部位在口感、嫩度和价格上都有所不同，消费者可以根据个人口味和预算来选择合适的牛排部位。

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。