Question

菠萝怎么保存

Answer 1

菠萝保存方法：常温贮藏、低温贮藏、冷库贮藏；

                  

1. 常温贮藏：采后菠萝可以常温贮藏，贮藏库房要求空气清新，不含其他化学烟气，门窗完整，不受日晒雨淋，并备有排气风扇。贮藏寿命短，一般只有7~10天；

2. 低温贮藏：采收后的菠萝低温贮藏需要进行冷却和贮藏保鲜两个阶段，冷却阶段的菠萝必须在采后24小时内进行降温冷却。

   贮藏保鲜阶段，在冷却阶段结束后。菠萝低温贮藏的适宜温度是7.5~10.0℃，此温度环境可以抑制腐败病的发生，减少腐烂和延长贮藏寿命。由于低温可以引起黑心病，常用浸涂果蜡的方法来减少黑心病的发生。

3. 冷库贮藏：菠萝可以放在保鲜库或气调库中；

   保鲜库：保鲜库的温度设置为8-10℃，相对湿度控制在85-95%，此条件下菠萝贮藏11-17天左右；

   气调库：气调库的温度设置为7℃，相对湿度控制在85%，氧气和二氧化碳的浓度适宜，此条件下菠萝的贮藏周期可长达2个月。

菠萝贮藏前准备工作：

• 适时采收：果实采收时间以晴天清晨露水干后为宜。切忌阴雨天采收，以免发生腐烂。

• 菠萝采后处理：以手工或机械采下菠萝果实以后，需要品质分类大小分级、杀菌、装人纸板箱等步骤。为避免夏季成熟的菠萝果实的日烧病，在田间用稻草遮荫果实，或将果实下面的菠萝叶理起包扎遮住果实。

• 杀菌打蜡处理：杀菌工作在采后6h处理完毕。

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参考资料：

菠萝贮藏技术及加工工艺；

菠萝可以冷冻吗？菠萝冷库储藏方法介绍-万能制冷官网