Question

淡奶油打发不起来怎么办呢？

Answer 1

1、淡奶油打发不起来可能是因为淡奶油的质量太差，可能是搅拌的速度不够，可能是淡奶油的温度过高，可能是放置淡奶油的器皿里有油，淡奶油打发不起来的原因有很多，大家要找到失败的原因，多次尝试之后就可以成功打发淡奶油了。
2、正确打发淡奶油的方法是：将淡奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖；用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了；将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路；然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。

Answer 2

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

根据脂肪含量的不同，
脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

相对于植物奶油来说动物淡奶油更健康，但因本身不含糖，
所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

打发淡奶油的小技巧：

1、在选择奶油的时候一定要注意，
打发用的淡奶油是分品种的，要选择英文名为whipping cream的淡奶油，whipping是“可打发”的意思。有些品牌的淡奶油质地比较稀，也不太容易打发。如果是自己在家做蛋糕食用的话，还是建议购买动物奶油，味道更好且更健康。



2、淡奶油买回来以后最少冷藏12小时，要记住是冷藏不是冷冻。冷冻过的淡奶油会油水分离，
那么整个淡奶油就相当于是废了，打发不了。

实在着急没办法冷藏的话，打的时候隔冰水打也能起到一定作用。



3、打发淡奶油的盆子和打蛋器一定要干净干燥，无水无油。



4、用来打发奶油用的盆子建议用深一点小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了。盆深也能防止打的时候奶油四溅，导致浪费。



5、增加奶油稳定性的方法

增加油脂加黄油加巧克力增加胶质吉利丁玉米淀粉减少水分加奶油奶酪加马斯卡彭奶酪

加的量都不需要多，
像吉利丁，一升奶油只需要8-10克



6、无论用手动还是电动打奶棒，一定要快速搅拌奶油（中速即可），这样空气才能进入，并且奶油不会在室温内回温过高。要把奶油稍稍打得有点质地后，再倒入糖，香精等调味料。打至纹路清晰，
能拉出尖钩即可。



希望大家都能成功打发哦~

一开始打发奶油确实不容易，但多尝试几次，就不会再失败了。