Question

蛋糕塌下去是什么原因导致的

Answer 1

1、配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉，没有及时倒扣，解决的办法调整配方；

2、蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，解决的办法是打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分干净，蛋白里不能留有蛋黄，加糖和白醋和玉米淀粉帮助打发、稳定泡沫；

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，解决的办法是掌握搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀；

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，解决的办法是拒绝防粘模，保证模子内壁无油；

6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿，模底抹油也可能出现此问题，解决的办法是降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。