Question

如何熬制鱼汤l？

Answer 1

熬鱼汤要掌握这3点。【1】鱼要选择新鲜的，购买回来立刻清洗，放盐、油拌均；【2】熬鱼汤要先煎至七成熟，不煎的鱼，熬煮不出奶白色，且出现腥味；【3】煎好的鱼，要倒入沸水，千万不能用冷水，冷水会让锅里的鱼肉快速降温，出现腥味。倒入水之后，要小火慢熬10~12分钟，大火熬容易煮干，鱼汤就不会出现奶白，寡淡无味。具体做法：

【豆腐熬鱼汤】

食材用料

皖鱼头1个、鱼尾一条、豆腐4块、香葱2根、生姜一小块，油、盐、酱油、生粉。

专门熬鱼汤可以选择鲫鱼、鲈鱼会更好喝。

做法步骤

1. 鱼头去鱼鳃对半切块清洗干净、鱼尾清洗干净，放盐、油、酱油、生姜拌均；

2. 豆腐要用冷水浸泡，这样煮的豆腐汤就不会散。把豆腐切成小四方块，切豆腐

   的时候可以拿在手上，要狠、准、快，豆腐才不会碎；

3. 热锅倒油，把腌制好的鱼头、鱼尾巴，放入锅里煎，加生姜，盖一下锅盖，煎至微黄，

   开盖之后翻转另外一面继续煎，这个时候可以不盖锅盖。煎鱼盖盖子可以把去鱼腥味；

4. 鱼头、鱼尾，煎至七成熟的时候，加入2大碗沸水，再次煮沸之后转为中小火，盖上锅

   盖熬8分钟；

5. 揭开锅盖，把把切好的豆腐倒入锅里，继续熬5分钟，不需要翻动，只要把豆腐让汤汁

   浸没即可；

6. 熬好的鱼头豆腐汤，呈现奶白色，鲜香味美，这个时候放盐、香葱、有茴香还可以放点新鲜的茴香，味道更鲜美。鱼头豆腐汤要乘热喝，如果冷掉了，会出现鱼香味属于正常。

【小贴士】

• 煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊；

• 熬鱼汤要用沸水，冷水让鱼肉变老，还不鲜；

• 小火慢熬的鱼汤才会出现奶白色。