花胶哪种比较好?
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花胶中最好的鱼胶是金钱鳘鱼胶。
金钱整鱼胶堪称“鱼胶之王”,位居鱼胶之首,非常罕见,是鱼胶中最贵重的品种,素有“贵如黄金”之说,美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物,其中金钱鳘鱼便位列其中。金钱鱼胶在潮汕、福建、香港等地区一直备受推崇,效果更是一等一的好,所以在民间他的作用一直广为流传。
黄唇鱼金钱鳘鱼胶又叫小须金钱鳘鱼胶,取自黄唇鱼的鱼鳔。黄唇鱼体长、侧扁,尾柄细长,生活在咸淡水交界的海域,是我国特有的鱼种,也是国家二级的保护动物,正处于频临灭绝的状态。黄唇鱼鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型,黄唇鱼胶有母胶,也有公胶,公胶优于母胶。
选购花胶的注意点
一般来说,拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有破损,无花心,闻之无臭味的。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。另外,花胶又像普洱茶一样,愈旧愈矜贵,而花胶的颜色愈深,则代表它愈旧。
选购时要选一些较重身,厚而干爽,切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。
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