Question

中央厨房中应设置食品加工专间的是

Answer 1

中央厨房中应设置食品加工专间的是（配制凉菜、待配送食品贮存的、食品冷却、包装）。

中央厨房设计要求：

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间。

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的动线交叉。

5、避免生、熟品之间的相互交叉。

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流。

7、气流从低温向高温区流动。

厨房应拒绝哪些食品原料加工：

1、直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。

2、已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。

3、河豚鱼、青皮红肉鱼类、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

4、硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。

5、无资质或不了解加工条件供货商提供的直接入口食品或半成品。

6、回收后的剩饭剩菜。