Question

鸡蛋羹要蒸多长时间？

Answer 1

鸡蛋糕一般蒸7-8分钟即可，主要步骤如下：

准备材料：鸡蛋2个，盐少许，凉白开大约100ml，酱油一勺，香油一勺。

1、两个鸡蛋打散，加少许盐。

2、加2到3倍鸡蛋液的水搅匀，水要用凉白开。

3、打散的鸡蛋静置一会儿，直至基本没有浮沫。

4、起锅烧水，水开后把鸡蛋放进去，上面再扣一个大一点的盘子。蒸7到8分钟就好。不用改小火，中大火都行。

5、把蒸好的鸡蛋羹改成十字花刀，再淋上酱油和香油即可。

制作蒸鸡蛋羹的注意事项：

1、在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔，最好是加凉白开。

2、在搅拌蛋液的时候手法要轻柔，千万不要剧烈的搅拌，这样会使蛋液产生很多气泡，蒸的时候蛋液就不能融为一体，会严重影响口感。

3、在蒸之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变性，营养流失，还会影响口感。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子，浇点酱油什么的。

4、时间不宜过长。当加热到八十五度的时候，蛋液就会凝结成块，如果蒸的时间过长，会使鸡蛋变硬，口感变木。

Answer 2

2个鸡蛋蒸12分钟才能熟，一个鸡蛋蒸9分钟才能熟。鸡蛋羹做法以蒸两个鸡蛋为例，按照合适的蛋水比例调成蛋液，蒸锅中放入适量的热水，然后将装有蛋液的碗放入到锅中，同时在碗上盖上一个盘子，接着盖上锅盖，大火蒸12分钟后即可关火，千万不要冷水一刚倒入锅中，就把准备好的蛋液放到蒸锅上加盖蒸，否则随着水温的不断上升氯会挥发，会附着到食材上，影响鸡蛋羹的口感。如果鸡蛋分量多的话，那么蒸鸡蛋羹的时间也要酌情延长，最多不超过15分钟为宜。鸡蛋羹1个鸡蛋多少水比例：1个50克的鸡蛋放90克的水即可。蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180毫升的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩，而且最好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结得更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩；蒸鸡蛋羹又嫩又滑做法：只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。加水温：俗话说“温水蒸蛋永[leyespace.c o m.cn]
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