Question

凉拌香椿豆腐的做法

Answer 1

香椿拌豆腐的做法：
1、红香椿大概100g，老豆腐一块，喜欢吃口感嫩一点的可以选择嫩豆腐，没有一成不变的，完全看个人口感。
2、香椿去掉老根，洗净备用，豆腐切成小块儿。
3、水开后豆腐过下水，水开后捞出备用，这一步是为了去除豆腐里面的豆腥味儿。
4、焯过豆腐的水倒掉，再热一锅水，水开放入香椿，香椿过水就会变色，30秒左右就可以了，__这一步是为了去除香椿里面的亚硝酸盐__（很多人说我从小不焯水吃，也没中毒，少量应该是不会中毒，但个人建议，还是遵循科学为好）。
5、焯好的香椿捞出来晾凉，捏掉多余的水份，切成自己喜欢的大小，把晾好的豆腐块，切好的香椿一起放入盘子中，加入适量的盐，生抽，一勺自制的辣椒粉（辣椒面跟白芝麻混合就可以）。
6、锅中热油，准备几颗花椒，干辣椒，油热放入花椒，干辣椒，这款辣椒不辣的，不过喜欢清淡点的亲可以不放辣椒面跟干辣椒。
7、加热好的热油浇在辣椒粉上面即可，可少量多次淋入，搅拌均匀，美味既成。