Question

怎么做鱼片又嫩又滑

Answer 1

做出的鱼片又嫩又滑取决于以下几个方面。
1、想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。
2、想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！如果要做鱼片，最好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。
3、烹饪方法。
①鱼肉最好的烹饪方法是煮，如果是很薄的鱼肉片，在开锅之后，放入水中，需要8~15秒就好。
②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，会散。正确的方法应该是轻推鱼片即可。
③鱼片最好不要浓油赤酱处理，鲜味容易被覆盖。注意给鱼上浆的时候，一定要先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀，这样处理之后，鱼片就会很滑嫩。