加什么泡鸡脚可以使鸡脚变大变脆
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鸡爪子的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白加热后会变得很软、甚至产生粘性（吃炖猪脚会觉得粘嘴就是这个原因），但是冷却后，胶原蛋白凝固，形成凝胶，口感带脆性（著名的“镇江肴肉”就是这个原理来做菜的）。
如果胶原蛋白加热后突然降温，生成的胶体会变得非常脆，比自然冷却的还要脆……（想起来就口水嘀哒啊……）所以厨师煮白砍鸡会把鸡拿冷水浸过，这样鸡皮会变得带有脆性，口感上佳啊~！
醋分解了其中的一些蛋白，所以脆了，
泡椒鸡爪脆，也是因为这个道理，没有加其他物质。
如果胶原蛋白加热后突然降温，生成的胶体会变得非常脆，比自然冷却的还要脆……（想起来就口水嘀哒啊……）所以厨师煮白砍鸡会把鸡拿冷水浸过，这样鸡皮会变得带有脆性，口感上佳啊~！
醋分解了其中的一些蛋白，所以脆了，
泡椒鸡爪脆，也是因为这个道理，没有加其他物质。
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冰水
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泡椒
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