Question

糖醋鱼怎么做

Answer 1

食材：鲤鱼一条，大葱，生姜，干淀粉，白芝麻各适量

调料：白糖，白醋，番茄酱，番茄沙司，橙汁，食盐，胡椒粉，味精，料酒

1、鱼择洗干净，在鱼身两边切一字刀，鱼尾处切十字刀，放入盆中备用。

加入少许食盐，半勺胡椒粉，半勺味精，用手把调料均匀地涂在鱼身上，使鱼更加入味。

再加入适量料酒，这样可以减少鱼的腥味，再次用手抓匀，腌制五分钟。

把鱼放入盆中，均匀的抹上干淀粉，这一步是为了炸的时候，鱼皮不易碎，

2、起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸一下。

然后再慢慢地把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制，五分钟后，把鱼翻面继续炸，再过五分钟左右，把油锅移到火上，开小火继续慢炸。

3、另起锅，加入半勺食用油，一勺番茄酱，四十克番茄沙司，十克橙汁，用勺子搅拌均匀。炒至汤汁起大泡时，加入一勺清水，放入食盐三克，白糖五十克。

再加入白醋四十克，水淀粉二十克，半勺明油（记着一定要用热油），用勺子把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再撒上一些白芝麻。

Answer 2

主料
黄河鲤鱼
1500g

辅料
番茄酱
2大勺
盐
3/2小勺
大葱
10g
生姜
5g
大蒜
5g
白酒
1小勺
料酒
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
陈醋
2大勺
白糖
3大勺
味精
1/4小勺
干淀粉
50g
步骤

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。