Question

藕粉冲开水的化学现象！

藕粉用开水冲过为什么能变得透明和粘稠呢？
请说的科学些！

Answer 1

藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会粘稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。

变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。

Answer 2

藕粉中含有蛋白质，淀粉等物质，这种蛋白质遇水就是比较黏的，这是其本身性质。之所以还会呈透明并且比较均一，是因为在冲的过程中，形成了胶体（物质的一种聚集状态）。

Answer 3

肥胖者应少食
藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。