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原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
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主料
猪肉(腿)2500克
肠衣适量
调料
食盐
60克
味精
5克
辣椒粉
60克
花椒粉
5克
孜然粉
30克
白酒
60克
糖
60克
自制腊肠的做法
1.猪肉洗净，晾干
2.均匀切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点
3.添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次
4.盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时
5.把肠衣小心套在漏斗上
6.把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助
7.灌好的肠用棉线隔断，每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔，以便排气
8.晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取
猪肉(腿)2500克
肠衣适量
调料
食盐
60克
味精
5克
辣椒粉
60克
花椒粉
5克
孜然粉
30克
白酒
60克
糖
60克
自制腊肠的做法
1.猪肉洗净，晾干
2.均匀切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点
3.添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次
4.盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时
5.把肠衣小心套在漏斗上
6.把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助
7.灌好的肠用棉线隔断，每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔，以便排气
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只需要盐、酒
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