Question

鱼汤提鲜去腥七个小技巧 鱼汤如何去腥

Answer 1

把鱼腹内的那层黑膜去掉，尽量将鱼血洗净，洗净的鱼放入盐水中浸泡10分钟可去除鱼腥，如果是鲤鱼，其脊背两侧各有一条白筋，这是造成其特殊腥味的物质，从鱼腮处割一小口，将鱼体用刀拍一下，使肉松驰，用镊子夹住露出来的白筋，轻轻拉出即可。另外黄花鱼头顶的皮也要去掉，这样可以减少腥味。做汤的时候，加些黄酒、葱、姜、蒜等调料，也可以提鲜去腥。